时间:2023-04-05 来源：原创/投稿/转载作者：管理员点击:
自今年2月16日的高点以来，截至5月7日，56个交易日海底捞股价已接近腰斩，累计跌幅达47.47%，市值蒸发超过2085亿港元。
作为火锅行业标杆，网友们对海底捞倾注了不少爱恨情仇。有网友吐槽海底捞菜量变少，价格变高，性价比太低。
但门店扩张却没有带来海底捞期待的效果，翻台率从4.6次/天一路锐减至3.5次/天，净利率从11.21%大降至1.08%。
今年3月，海底捞吸取了去年的教训，改为“悄悄”涨价，部分门店将牛肉粒替换成了大豆素肉制品“味伴侣”。这一变化同样被网友刷屏，海底捞只得回应：“目前仅在上海试点。”
继冒菜、盖面、土豆粉等中餐品类后，近期海底捞又卖起了“炒鸡”。海底捞旗下新品牌“苗师兄鲜炒鸡”登陆郑州。
此前，海底捞已连续推出过多个子品牌，基本都是走“低价策略+区域特点单品”的路线。但截至目前，这些子品牌并没有激起大的水花。
据前瞻产业研究院数据，强如海底捞，其市场占有率也仅有2.2%，第二名呷哺呷哺市场占有率不足1%，前五名只占了火锅市场5.5%的份额。
也许是定位原因，巴奴直接绕过凑凑，将海底捞作为死磕的对象。在全国多地，两家企业存在门店间的“贴身肉搏”，例如在郑州，有网友统计两家挨在一起的店面就达10对，大多仅有一街之隔。
事实上，经历大跌的餐饮股不止海底捞一个。今年春节以来，港股餐饮龙头集体走低，其中，九毛九下跌17%；呷哺呷哺跌幅更甚，自2月11日的最高点，截至5月6日，暴跌近60%，市值蒸发逾166亿港元。
因为在商业世界里，少有像火锅这样好的赛道：它规模万亿，产品高度标准化，极易扩张形成规模效应。
作为头部企业，海底捞或许每一天都处在焦虑之中，既要提防随时进入的玩家抢夺市场，又要读懂消费者，在不断扩张的同时兼顾收益。