香料优雅的醉入酒中酒香与料香齐舞这便是香料魅力的另外一面

　　中国的酒文化可谓是源远流长，酒这种东西似乎早在原始时期便已然存在，那时一些自然植物发酵而来的液体，自从它出现的那时起，便和人们深深的纠葛在一起。说起酒，我们很容易便联想起另外一个字‘醉’，对于‘醉’字，相信很多人想到酒后的放荡之态，但是对于爱好烹饪的朋友而言，‘醉’还可以是一种烹饪方式，于是便有今日的文章，聊聊‘醉’与香料。

　　‘醉’用以特指一种烹饪方式，它是在清代才被广泛使用的，而在此之前常见‘酒煮’对这种方式进行描述。当‘醉’因酒而生的烹饪方式在江浙一带被流传时，它不仅成为一种受众广泛的有趣烹饪，同时也被文人雅士赋予了高雅的含义。清代后期，随着卤水药材，也就是后来我们俗称的香料被越来越多人认可，卤这种形式也逐渐的走向历史的舞台。卤与醉这两种烹饪形式，在江浙一带富商们刁钻口味的催化下，出现了一种醉卤的形式，酒与香料也因为产生了联系。

　　‘酒，味苦而甘辛，气大热，无经不达，能引经药，势尤捷速，行通一身之表，少饮而有节，养脾扶肝，驻颜荣肌肤，可通血脉。’医术中对于酒的描述，不正好与同样以药膳现身的卤水药材契合呢？于是大厨们一拍即合，江浙一带以用酒的烹饪的‘醉’融入香料，而后来的广东一带则是正好相反，在原本卤水中融入了酒，‘醉’融入香料依旧酒占主导，而卤水中酒却是辅助的位置，两者虽然主次有别，但是都各自成就了它们的地方风味。

　　在卤水中加入酒，这一方面的内容之前已聊过许多，今日便只谈‘醉’与香料。‘醉’在江浙一带身形，其主要用于烹饪鱼虾这类海鲜，以此出其鲜甜与风味。于是在融入香料时，其考量的也是突出其香味主轴，以助力其原本特色的突显。虽然醉卤因为食材生熟与否而被划分为熟醉和生醉，但是它的味道主轴并没有发生转变，都是以清新、鲜美为主。因而在选择香料时，则多以清新淡雅为宜。小茴香、香茅草、良姜、香菜籽、白蔻、来檬片（柠檬片）这些都是较为常见的选择。后来因为鱼鲜之腥味所致，于是便有了生姜、白芷这类的香料加入。时至今日，如熟醉螃蟹、醉虾、醉鱼、熟醉鸭舌、熟醉鸡翅等菜肴不断的跳动着人们的味蕾，这股‘醉’与香料融合，酒香与料香齐飞的魅力，相信是任何没事爱好者愿意错过的。