时间:2023-01-05 来源：原创/投稿/转载作者：管理员点击:
云南的可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪方式，野生菌火锅是野生菌最奢华、最鲜美的吃法。
制作野生菌火锅，先把黑牛肝菌、红香菌、黄牛肚菌入锅前先用油炒一遍，再加上精选的土鸡一起熬制，一小时后，一锅金黄的菌子火锅好了，菌香四溢、热气腾腾。这时，先来一碗汤，味淡而清正的鸡汤，与野性十足的菌香瞬间将味蕾打开。再尝一口煮熟后的菌子菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，十分美味。
此外，楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”
高汤盛于“海碗”，一层铜钱厚的热油浮于汤面保温固鲜。碗口不见一丝热气，汤温却长时间保持在95℃左右，1秒煮熟鹌鹑蛋，5秒烫熟瘦肉片……
这便是有着300多年历史的过桥米线，是国家级非物质文化遗产、中华名小吃。相传清朝年间，蒙自一书生在南湖苦读，贤妻心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，至南湖过桥时晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。
在享用过桥米线时，生肉滚上蛋液入汤，熟肉次之，菊花瓣随后，紧接着是豆腐皮、豌豆坨、素菜……最后米线入碗。几涮之后，生肉生食迅速氽熟。食材与汤汁完美融合，鲜美馥郁之余，又不会因长时间烹煮而破坏食材本身的味道。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
1947年昆明福照街开设了第一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”“虫草”“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味。此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等渐渐成为云南独特风味的滋补名菜。
中间烧着火，周围的汤沸腾着，不断散发着热气，仿佛火山热海，这就是腾冲美食“土锅子”，它还有一个文艺的名字——“舌尖上的火山热海”。
“土锅子”最具有吸引力的是其独特的烹制方法，要用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成汤，再搭配上丰富的底菜，有芋头、山药、酥肉、魔芋等十几种原料，将所有底菜按顺序制作与安放，最后均匀铺上主菜，程序看似简单却又讲究。
吃“土锅子”时，十人八人围成一圈，或在山野、或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融。正如清代诗人严辰所写：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”
曲靖会泽黑山羊火锅，选用会泽美食最有名的三宝之一——会泽黑山羊为主要食材。会泽黑山羊，以放养为主，一只羊从出生到上餐桌，大概会行走一万里左右，所以也被当地人形象地称为“万里羊”。
和其他羊肉火锅不一样的是，会泽黑山羊火锅没有一般羊肉火锅的羊膻味，吃生态草的黑山羊，脂肪少，肉质鲜美，煮清汤火锅口感一流，羊肉肥瘦相间，吃上一口满嘴的香味、鲜味，营养价值极高，是当地人滋补的美食首选，深受人们的喜爱。
昭通天麻火腿鸡汤鲜味美，昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的鸡，各种滋补药材炖煮出一锅营养价值爆表的养生火锅。
作为全国品质最优野生天麻核心区域，昭通天麻个儿大、肥厚、饱满，特别是彝良小草坝的天麻，是昭通天麻的代表。昭通在天麻的吃法上也多种多样，其中，天麻火腿鸡凭借极高的营养价值，获得了食客的喜爱。
昭通天麻火腿鸡不仅口味馥郁，更具有祛病强身、补脑安神、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等药膳滋补功效。秋冬吃上一口，整个人都暖呼呼的。